Kiel la himalaja nigra trufo diferencas de la itala trufo

Priskribo/Gusto
Aziaj nigraj trufoj varias en grandeco kaj formo depende de kreskkondiĉoj, sed estas ĝenerale malgrandaj, averaĝe 2 ĝis 5 centimetrojn en diametro, kaj havas malforman, malforman, globecan aspekton. Nigra-brunaj fungoj estas tipe mulditaj de ŝtonoj en la grundo kaj havas malglatan surfacon, kovritan per multaj malgrandaj tuberoj, tuberoj, kaj fendetoj. Sub la malglata ekstero, la karno estas spongeca, nigra kaj maĉa, marmorumita kun maldikaj, malabundaj blankaj vejnoj. Aziaj nigraj trufoj havos pli elastan teksturon ol eŭropaj nigraj trufoj kaj iomete pli malhelan koloron, kun malpli da vejnoj. Aziaj nigraj trufoj havas malfortan muskan aromon kaj la karno havas mildan, teran, lignecan guston.

Sezonoj/Havebleco
Aziaj nigraj trufoj estas haveblaj de malfrua aŭtuno ĝis frua printempo.

Aktualaj faktoj
Aziaj nigraj trufoj estas parto de la genro Tuber kaj ankaŭ estas konataj kiel ĉinaj nigraj trufoj, himalajaj nigraj trufoj kaj aziaj nigraj vintraj trufoj, apartenantaj al la familio de la Tuberacoj. Ekzistas multaj malsamaj specioj de trufoj trovitaj ene de la genro Tuber, kaj la nomo azia nigra trufo estas ĝenerala priskribilo uzita por priskribi kelkajn el tiuj tuberspecioj rikoltitaj en Azio. Tuber indicum estas la plej disvastigita specio de azia nigra trufo, dokumentita ekde la 80-aj jaroj, sed kiam sciencistoj komencis studi la molekulajn strukturojn de la fungo, ili malkovris ke ekzistis aliaj proksime rilataj specioj, inkluzive de Tuber himalayense kaj Tuber sinensis. Aziaj nigraj trufoj kreskis nature dum miloj da jaroj, sed trufoj ne estis rigardataj kiel komerca varo ĝis la 1900-aj jaroj. Dum ĉi tiu tempo, la eŭropa trufa industrio luktis por daŭrigi la postulon, kaj ĉinaj kompanioj komencis eksporti aziajn nigrajn trufojn. al Eŭropo kiel anstataŭaĵo de eŭropaj nigraj vintraj trufoj. Trufhaŭso baldaŭ rezultiĝis ĉie en Azio, aparte Ĉinio, kaj malgrandaj trufoj estis rapide ekspeditaj al Eŭropo, malfaciligante ke eŭropaj registaroj reguligus trufojn. Kun manko de reguligo, kelkaj firmaoj komencis vendi aziajn nigrajn trufojn sub la malofta eŭropa Perigord-trufnomo ĉe altaj prezoj, kaŭzante ĝeneraligitan konflikton inter trufĉasistoj en tuta Eŭropo. Aziaj nigraj trufoj estas okulfrape similaj laŭ aspekto al la famaj eŭropaj nigraj trufoj, sed mankas la karakterizaj aromo kaj gusto. Falsistoj miksas aziajn nigrajn trufojn kun realaj Perigord-trufoj por kompensi la mankon de odoro, permesante al la aziaj nigraj trufoj sorbi la karakterizan odoron por igi la trufojn preskaŭ nedistingeblaj. Nuntempe, ekzistas ankoraŭ ekscitita disputo pri la kvalito de aziaj nigraj trufoj kompare kun eŭropaj trufoj, kaj trufoj devas esti aĉetitaj per bonfamaj fontoj.

Nutra valoro
Aziaj nigraj trufoj provizas vitaminon C por plifortigi la imunsistemon, pliigi kolagenproduktadon kaj redukti inflamon. Trufoj ankaŭ estas fonto de antioksidantoj por protekti la korpon kontraŭ liberaj radikalaj damaĝoj kaj enhavas malgrandajn kvantojn da zinko, fero, magnezio, kalcio, fibro, mangano kaj fosforo. En la tradicia ĉina medicino, nigraj trufoj estis uzataj medicine por restarigi apetiton, rejunigi kaj senvenenigi organojn kaj ekvilibrigi la korpon.

aplikoj
Aziaj nigraj trufoj estas plej bone uzitaj ŝpareme en krudaj aŭ malpeze varmigitaj aplikoj, tipe razitaj, kradritaj, flokaj aŭ maldike tranĉitaj. La milda, muska, tera gusto de trufoj kompletigas pladojn kun riĉaj, grasaj elementoj, vino aŭ krem-bazitaj saŭcoj, oleoj kaj neŭtralaj ingrediencoj kiel terpomoj, rizo kaj pasto. Trufoj devas esti purigitaj antaŭ uzo kaj brosi aŭ froti la surfacon estas rekomendita prefere ol lavado sub akvo ĉar humideco kaŭzos la fungon putri. Unufoje purigitaj, la aziaj nigraj trufoj povas esti pikitaj freŝaj kiel fina kondimento sur pasto, rostitaj viandoj, rizotoj, supoj kaj ovoj. En Ĉinio, aziaj nigraj trufoj iĝas ĉiam pli popularaj inter la supera klaso, kaj trufoj estas integrigitaj en suŝion, supojn, kolbasojn kaj trufpastojn. Kuiristoj ankaŭ infuzas aziajn nigrajn trufojn en kuketojn, likvorojn kaj lunkukojn. Ĉie en la mondo, aziaj nigraj trufoj estas faritaj en buteron, infuzitaj en oleojn kaj mielon, aŭ kraditaj en saŭcojn. Aziaj nigraj trufoj pariĝas bone kun viandoj kiel ekzemple ŝafido, kokaĵo, cervo kaj bovaĵo, marmanĝaĵo, foie graso, fromaĝoj kiel ekzemple kapro, parmesano, fontino, chevre kaj gouda, kaj herboj kiel ekzemple estragono, bazilio kaj arugula. Freŝaj aziaj nigraj trufoj daŭros ĝis semajno kiam envolvitaj en papera tuko aŭ humideca tuko kaj stokitaj en hermetika ujo en la pli kruda tirkesto de la fridujo. Gravas noti, ke la trufo devas resti seka por la plej bona kvalito kaj gusto. Se konservas dum pli ol kelkaj tagoj, anstataŭigu la paperajn tukojn regule por eviti amasiĝon de humideco ĉar la fungo nature liberigos humidon dum stokado. Aziaj nigraj trufoj ankaŭ povas esti enpakitaj en folio, metitaj en frostujan sakon kaj frostigitaj dum 1-3 monatoj.

Etnaj/kulturaj informoj
Aziaj nigraj trufoj estas ĉefe rikoltitaj en la ĉina provinco Yunnan. Historie, la malgrandaj nigraj trufoj ne estis manĝitaj fare de lokaj vilaĝanoj kaj ricevis al porkoj kiel furaĝo. En la fruaj 90-aj jaroj, truffirmaoj alvenis en Junano kaj komencis provizantajn aziajn nigrajn trufojn por eksporto al Eŭropo por konkuri kun la burĝona Perigord-trufmerkato. Ĉar la postulo je trufoj pliiĝis, farmistoj en Junano rapide komencis rikolti trufojn de la ĉirkaŭaj arbaroj. Aziaj nigraj trufoj kreskas nature ĉe la bazo de arboj kaj la originaj trufrikoltoj estis abundaj en Junano, kreante rapidan kaj efikan fonton de enspezo por familioj. Farmistoj en Yunnan komentis, ke rikoltado de trufoj duobligis ilian jaran enspezon, kaj la procezo postulas malmulte aŭ neniujn antaŭkostojn, ĉar trufoj kreskas nature sen homa helpo. Malgraŭ la prospera komerco por la vilaĝanoj, male al en Eŭropo kie trufkolektado estas strikte reguligita, multe de la trufrikolto estas nereguligita en Ĉinio, rezultigante ĝeneraligitan trorikolton. Ĉinaj trufĉasistoj uzas dentajn rastilojn kaj sarkilojn por fosi ĉirkaŭ unu piedon en la teron ĉirkaŭ la bazo de la arboj por malkovri la trufojn. Ĉi tiu procezo interrompas la konsiston de la grundo ĉirkaŭanta la arbojn kaj eksponas la arboradikojn al aero, kiu povas damaĝi la simbiozan ligon inter la fungoj kaj la arbo. Sen ĉi tiu rilato, novaj trufoj ĉesos kreski por estontaj rikoltoj. Fakuloj timas, ke la troa rikolto de aziaj nigraj trufoj de Ĉinio preparas la landon por fiasko en la estonteco, ĉar multaj arbaroj, kiuj iam tenis trufojn, nun estas senfruktaj kaj ne plu produktas fungojn pro habitatodetruo. Multaj aziaj nigraj trufoj ankaŭ estas rikoltitaj en ŝtata tero, igante ĉasistojn miksi kaj rikolti la trufojn antaŭ ol aliaj ĉasistoj povas preni la trufojn. Tio kaŭzis enfluon de nematuraj trufoj venditaj en merkatoj kun malpli gusto kaj maĉa teksturo.

Geografio/Historio
Aziaj nigraj trufoj kreskis nature proksime kaj sub pinoj kaj aliaj pingloarboj ĉie en Azio ekde antikvaj tempoj. Vintrotrufoj troveblas en regionoj de Hindio, Nepalo, Tibeto, Butano, Ĉinio kaj Japanio, kaj trufoj ĝenerale komencas frukti kiam la gastigantplantoj estas almenaŭ dekjaraĝaj. Aziaj nigraj trufoj ne estis vaste rikoltitaj ĝis la fruaj 90-aj jaroj kiam farmistoj komencis eksporti la trufojn al Eŭropo. Ekde la 90-aj jaroj, la azia nigra trufrikolto daŭre kreskis, pliigante la nombron da trufĉasistoj en tuta Azio. En Ĉinio, aziaj nigraj trufoj estas plejparte rikoltitaj de la provincoj de Siĉuano kaj Junano, kie Junano produktas pli ol sepdek procentojn de la nigraj trufoj venditaj nacie kaj internacie. Aziaj nigraj trufoj ankaŭ estas trovitaj en pli malgrandaj kvantoj en Ljaŭningo, Hebejo kaj Hejlongĝjango provincoj, kaj elektitaj bienoj provas kultivi aziajn nigrajn trufojn por komerca uzo. Hodiaŭ, aziaj nigraj trufoj estas ekspeditaj internacie al Eŭropo kaj Nordameriko. La trufoj ankaŭ estas uzitaj tutlande kaj estas plejparte ekspeditaj al altkvalitaj restoracioj en pli grandaj grandurboj, inkluzive de Kantono kaj Ŝanhajo.