Kaviaro dividita laŭ specioj.
Kaviaro estas produktita de la ovoj de diversaj sturgospecioj, kaj kelkaj el tiuj estas konsideritaj precipe valoraj. Jen superrigardo de la ĉefaj specioj de sturgo, el kiuj oni akiras kaviaron kaj la plej popularaj:
- Beluga Sturgo (Huso huso): Produktas la plej faman kaj multekostan kaviaron, konatan pro ĝiaj grandaj grajnoj kaj delikata gusto. Beluga kaviaro estas fama pro sia butera teksturo kaj iomete nuksa gusto.
- Osetra sturgo (Acipenser gueldenstaedtii): Osetra kaviaro varias en koloro de ora bruno ĝis preskaŭ nigra. Ĝi estas konata pro sia riĉa, iomete nuksa gusto kaj la firma teksturo de la faboj.
- Sevruga sturgo (Acipenser stellatus): Sevruga kaviaro estas konata pro siaj malgrandaj grajnoj kaj intensa gusto. Ĝi estas malpli multekosta ol Beluga kaj Osetra sed daŭre estas tre estimata inter fajngustuloj.
- Siberia Sturgo (Acipenser baerii): Tiu pli malgranda specio produktas kaviaron kun mezaj grajnoj kaj delikata gusto, ofte konsiderata valida alternativo al Osetra kaviaro.
- Kaluga sturgo (Huso dauricus): Ankaŭ konata kiel "Siberia belugo", tiu specio produktas kaviaron similan al belugo, tre aprezitan pro sia kvalito kaj gusto.
- Stela sturgo (Acipenser stellatus): Produktas kaviaron kun pli malgrandaj grajnoj kaj pli forta gusto ol aliaj specioj.
Inter ĉi tiuj, Beluga kaviaro estas ĝenerale konsiderita la plej valora, sekvita de Osetra kaj Sevruga. Tamen, la prefero por aparta specio de kaviaro povas varii laŭ personaj gustoj kaj la proprecoj de ĉiu tipo. Estas ankaŭ grave noti, ke pro trofiŝkaptado kaj konservado-problemoj, kelkaj sturgospecioj nun estas protektitaj kaj ilia kaviaro fariĝis eĉ pli rara kaj pli multekosta.
