Itala aŭ aŭstralia aŭ ĉilia vintra nigra trufo
Gusto
La trufoj de Perigord ili multe varias laŭ grandeco kaj formo, kaj ĉiu trufo havos unikan aspekton. La fungoj estas tipe mulditaj de ŝtonoj en la grundo kaj ĝenerale atingas ĝis dek centimetrojn en diametro kun rondeta, bulema, malforma ekstero. La surfaco de la nazo varias en koloro de nigra-bruna ĝis malhelbruna ĝis griz-nigra kaj estas teksturita, kovrita per multaj malgrandaj tuberoj, tuberoj kaj fendetoj. Sub la surfaco, la karno estas spongeca, nigra kaj glata, marmorumita kun blankaj vejnoj. Perigord-trufoj havas akran, muskan aromon, kiu estas komparita kun kombinaĵo de ajlo, arbustaĵo, nuksoj kaj kakao. La trufa karno enhavas fortikan, subtile dolĉan, bongustan kaj teran guston kun notoj de pipro, fungo, mento kaj avelo.
Stacioj
La trufoj de Perigord ili haveblas vintre ĝis frua printempo.
Aktualaj faktoj
Perigordtrufoj, botanike klasifikitaj kiel Tuber melanosporum, estas ekstreme malofta fungo apartenanta al la Tuberaceae familio. Nigraj trufoj estas indiĝenaj de Suda Eŭropo, kreskis nature dum miloj da jaroj kaj troviĝas subtere ĉefe proksime de la radikoj de kverko kaj avelo, foje proksime de betuloj, poploj kaj kaŝtanarboj en elektitaj arbaroj. Perigord-trufoj bezonas jarojn por plene disvolvi kaj taŭgas nur por temperitaj regionoj kun specifa tero. En arbaroj, manĝeblaj fungoj ne povas esti facile detektitaj supergrunde, sed post kiam ili estas rikoltitaj el la tero, ili portas nedubeblan fortikan odoron kaj provizas riĉajn, terajn gustojn en kuirartaj pladoj. Perigord-trufoj estas konsiderataj unu el la plej bonaj kaj plej altnivelaj gustoj uzataj de kuiristoj. Trufoj ne estas vaste haveblaj, kontribuante al sia luksa kaj ekskluziva naturo, kaj la fungo donas teran, plenan umamian guston taŭgan por ampleksa vario de kremaj, riĉaj kaj bonkoraj preparoj. Perigordtrufoj ankaŭ estas konataj ĉie en Eŭropo kiel nigraj vintraj trufoj, nigraj francaj trufoj, Norciaj trufoj kaj nigraj diamanttrufoj kaj estas venditaj en limigitaj kvantoj tutmonde.
Nutra valoro
Perigord-trufoj estas fonto de antioksidantoj, kiuj helpas protekti la korpon kontraŭ ĉela damaĝo kaj enhavas vitaminon C por plifortigi la imunsistemon kaj redukti inflamon. Trufoj ankaŭ provizas fibron, kalcion, fosforon, feron, manganon kaj magnezion.
aplikoj
Perigord-trufoj estas plej bone uzataj ŝpare en krudaj aŭ iomete varmigitaj aplikoj, tipe razitaj, kradritaj, flokaj aŭ maldike tranĉitaj. La umami-gusto kaj aromo de trufoj kompletigas pladojn kun grasoj, riĉaj elementoj, vinaj aŭ kremaj saŭcoj, oleoj kaj neŭtralaj ingrediencoj kiel terpomoj, rizo kaj pasto. Trufoj devas esti purigitaj antaŭ uzo kaj brosi aŭ froti la surfacon estas rekomendita prefere ol lavado sub akvo ĉar humideco kaŭzos la fungon putri. Unufoje purigitaj, Perigord-trufoj povas esti pikitaj freŝaj kiel finaĵo sur pastoj, rostitaj viandoj, supoj kaj ovoj, aŭ ili povas esti maldike tranĉitaj sub la haŭto de kokaĵo aŭ meleagro kaj kuiritaj por doni teran guston. Perigord-trufoj ankaŭ povas esti miksitaj en saŭcojn por plia gusto, falditaj en butero, kuiritaj kun sukero kaj frostigitaj en glaciaĵon aŭ infuzitaj en oleoj kaj mielo. En Francio, flokaj Perigord-trufoj estas verŝitaj en butero kaj salo kaj servataj sur freŝa pano kiel dekadenca apetitigaĵo aŭ kromplado. Gravas noti, ke kuirado de Perigord-trufoj intensigos ilian guston kaj aromon, kaj malgranda tranĉaĵo da trufo iras longan vojon en kuirartaj pladoj. Perigordtrufoj pariĝas bone kun aromaĵoj kiel ekzemple ajlo, askalonoj kaj cepoj, herboj kiel ekzemple estragono, bazilio kaj raketo, marmanĝaĵo kiel ekzemple pekteno, omaro kaj fiŝo, viandoj inkluzive de bovaĵo, meleagro, kokaĵo, cervoĉaso, porkaĵo kaj anaso, fromaĝoj kiel ekzemple kapro. , parmesano, fontino, chevre kaj gouda kaj legomoj kiel celeriako, terpomoj kaj poreoj. Freŝaj Perigord-trufoj konservos ĝis semajno kiam envolvitaj en papera tuko aŭ humideca tuko kaj stokitaj en hermetika ujo en la pli malvarmeta tirkesto de la fridujo. Gravas noti, ke la trufo devas resti seka por la plej bona kvalito kaj gusto. Se konservas dum pli ol kelkaj tagoj, anstataŭigu la paperajn tukojn regule por eviti amasiĝon de humideco ĉar la fungo nature liberigos humidon dum stokado. Perigord-trufoj ankaŭ povas esti enpakitaj en folio, metitaj en frostujan sakon kaj frostigitaj dum 1-3 monatoj.
Etnaj/kulturaj informoj
Perigord-trufoj estas nomitaj laŭ Perigord, Francio, trufa kultiva regiono ene de Dordogne, unu el la plej grandaj departementoj de la lando, konata pro ĝiaj pitoreskaj pejzaĝoj, trufoj kaj kasteloj. Dum la trufsezono, la loĝantoj de Perigord aranĝas turismajn okazaĵojn temigis la Perigord-trufon. Vizitantoj povas travojaĝi trufbienojn kaj lerni pri la tero, kreskociklo kaj procezo de rikoltado de trufoj uzante sperte edukitajn hundojn kiuj povas flari la fungon, metodo kiu estis uzita ekde la XNUMX-a jarcento. Turistoj ankaŭ povas atesti truftemon.Gusto
Aŭstraliaj vintraj nigraj trufoj varias vaste laŭ grandeco kaj formo, depende de kreskkondiĉoj, kaj ĝenerale averaĝe 2 ĝis 7 centimetroj en diametro. Trufoj estas tipe mulditaj de ŝtonoj en la grundo, kreante rondetan, bulplenan, malforman eksteron. La surfaco de la trufo varias en koloro de nigra-bruna ĝis malhelbruna ĝis griz-nigra kaj havas grajnecan teksturon, kovritan per multaj malgrandaj elstaraĵoj, tuberoj kaj fendetoj. Sub la surfaco, la karno estas firma, spongeca, densa kaj glata kun nigraj, malhelpurpuraj nuancoj marmorigitaj per blankaj vejnoj. Aŭstraliaj nigraj vintraj trufoj havas fortikan, muskan aromon, kiu estas komparita kun kombinaĵo de ajlo, arbara grundo, nuksoj kaj ĉokolado. La trufa karno enhavas fortan, subtile dolĉan, bongustan kaj teran guston kun notoj de pipro, fungoj, mento kaj avelo.
Stacioj
I nigraj vintraj trufoj Aussies estas haveblaj dum la Suda Hemisfera vintro, kiu koincidas kun la Norda Hemisfera somero.
Aktualaj faktoj
La aŭstralia nigra vintra trufo, botanike klasifikita kiel Tuber melanosporum, estas rara fungo apartenanta al la familio de la Tuberacoj. Nigraj trufoj estis kreitaj en la malfrua XNUMX-a jarcento de arboj inokulitaj per sporoj de la fama Perigord nigra trufo, antikva vario indiĝena al suda Eŭropo. Perigordaj trufoj kreskas nature dum miloj da jaroj kaj troviĝas subtere, ĉefe proksime de la radikoj de kverkoj kaj avelarboj. Aŭstraliaj nigraj vintrotrufoj estas preskaŭ identaj en gusto kaj teksturo al la eŭropa Perigord-trufo, kun nur iometaj ter-evoluintaj gustdiferencoj. Aŭstralio estis unu el la unuaj landoj en la suda hemisfero se temas pri kultivi nigrajn trufojn kaj estis selektita por sia milda vintra klimato. La lando estas nuntempe unu el la plej rapide kreskantaj ejoj por trufproduktado kaj aŭstraliaj nigraj vintrotrufoj estas rikoltitaj dum la vintra sezono, plenigante la interspacon en la eŭropa trufmerkato. Aŭstraliaj nigraj vintraj trufoj estas ĉefe eksportitaj al Eŭropo, Azio kaj Nordameriko kaj provizas trufojn al kuiristoj la tutan jaron. Ankaŭ kreskas malgranda enlanda merkato, ĉar pli da aŭstralianoj konatiĝas kun la altvalora ingredienco.
Nutra valoro
Aŭstraliaj nigraj vintraj trufoj estas fonto de antioksidantoj por protekti la korpon kontraŭ liberaj radikalaj ĉelaj damaĝoj kaj enhavas vitaminon C por plifortigi la imunsistemon reduktante inflamon. Trufoj ankaŭ provizas fibron por stimuli digeston, kalcion por protekti ostojn kaj dentojn, kaj pli malgrandajn kvantojn de vitaminoj A kaj K, fosforo, fero, mangano kaj magnezio.
aplikoj
Aŭstraliaj nigraj vintraj trufoj havas nedubeblan, fortikan aromon kaj provizas riĉajn, terajn, umami-plenajn gustojn taŭgajn por ampleksa vario de kuirartaj preparoj. Trufoj estas uzataj ŝpare en krudaj aŭ malpeze varmigitaj aplikoj, tipe razitaj, raspitaj, distranĉitaj aŭ maldike tranĉitaj, kaj ilia gusto brilas hele en krem-bazitaj saŭcoj, grasaj oleoj, kaj neŭtralaj amelaj pladoj kiel rizo, pasto kaj terpomoj. Aŭstraliaj vintraj nigraj trufoj povas esti tranĉitaj en omletojn, picon, paston, supojn kaj omarbulojn, tavoligitajn en hamburgeroj, kraditaj en bongustajn trempojn kaj salsojn, aŭ miksitajn en terpomojn kaj makaronojn kaj fromaĝajn pladojn. Trufoj ankaŭ povas esti tranĉitaj maldikaj kaj metitaj sub la haŭton de kokaĵo aŭ meleagro, kuiritaj por doni teran guston, aŭ ili povas esti korpigitaj al kremo brulee, glaciaĵo, kremo kaj aliaj bongustaj desertoj. Gravas noti, ke kuiri aŭstraliajn nigrajn vintrajn trufojn intensigos ilian guston kaj aromon, kaj malgranda tranĉaĵo da trufo iras longan vojon en kuirartaj pladoj. Aŭstraliaj nigraj vintrotrufoj ankaŭ povas esti infuzitaj en oleoj kaj mielo, uzitaj por gustigi likvorojn, aŭ falditaj en buteron kaj frostigitaj por plilongigita uzo. Aŭstraliaj nigraj vintraj trufoj pariĝas bone kun herboj kiel ekzemple estragono, bazilio, petroselo kaj origano, fungoj, radikaj legomoj, verdaj faboj, aromaĵoj kiel ekzemple ajlo, askalotoj kaj cepoj, marmanĝaĵoj, viandoj inkluzive de bovaĵo, meleagro, kokaĵo, ludo, porkaĵo kaj anaso. , kaj fromaĝoj kiel kapro, parmesano, fontino, chevre, kaj gouda. Freŝaj aŭstraliaj nigraj vintraj trufoj daŭros ĝis semajno kiam envolvitaj en papera tuko aŭ humideca tuko kaj stokitaj en hermetika ujo en la pli kruda tirkesto de la fridujo. La trufo devas resti seka por la plej bona kvalito kaj gusto. Se konservas dum pli ol kelkaj tagoj, anstataŭigu la paperajn tukojn regule por eviti amasiĝon de humideco ĉar la fungo nature liberigos humidon dum stokado.
Etnaj/kulturaj informoj
La uzo de nigraj trufoj en aŭstralia gastronomio daŭre estas relative nova kaj malrapide pliiĝas ĉar pli da konsumantoj kaj kuiristoj estas edukitaj pri la celo de trufoj en kuirartaj pladoj kaj gustoprofilo. En 2020, ĉar blokadoj estis truditaj pro la koronavirus-pandemio, multaj truffarmoj tra Aŭstralio vidis akran pliiĝon en hejmaj trufvendoj.
